砂泥に生息しているので、しっかりと砂抜きをしてから調理しましょう。バットなどにハマグリを重ならないように並べ、海水と同じ3％程度の濃度の塩水につけ、暗いところに2時間くらい置いておきます。砂出しを終えたら貝同士をこすりあわせて水洗いします。
ハマグリのおいしさを堪能できる潮汁は、昆布だしとハマグリのだしだけを食し、ひなまつりのちらし寿司のお供として定番で、良縁を招くと言われます。
焼きハマグリや酒蒸しはとてもおいしくおすすめですが、洋風のアクアパッツァをご紹介します。
トマト、アスパラ、その他お好みの野菜とともにフライパンで蒸し焼きにします。白ワインで蒸してちょっとレストラン風に。
にんにくも効かせると旨みがアップします。ハマグリは加熱しすぎるとかたくなるので、火の通しすぎには注意してくださいね。
また、クラムチャウダーに使えばうまみとコクがあふれる贅沢な味わいに。いつものクラムチャウダーがワンランクアップ！
この時期にしか味わえないハマグリのうまみを存分に味わってみてくださいね。