うなぎによく似た長細い魚のあなごは、お寿司のネタとして親しまれています。ビタミンAとカルシウムを特に多く含み、脂肪分はうなぎの半分というのですから、ヘルシーで栄養価がたっぷりのさっぱりした味わいの魚です。コラーゲンを多く含むことでも知られており、目や皮膚に良い魚と昔から言われているようです。あなごの習性は夜型で、漁も夜行われるそうです。穴子という名前は、昼間は穴に潜み、夜になると穴から出てきて行動を開始することからこう呼ばれているのだそうですよ。